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春天是葡萄生長的關鍵時期，萌芽、展葉、開花、坐果都在這時期進行，春季葡萄生長狀態(tài)的好壞直接影響秋季的收獲，此時加強葡萄的管理尤為重要。

一、抹芽和定枝

抹芽（除萌）和定枝是為了在架面上留下足夠的良好果枝和必要的發(fā)育枝，并保證架面通風透光，為當年爭取豐產(chǎn)優(yōu)質和冬季修剪奠定基礎。幼樹整形和枝蔓更新，也都需要正確的定枝技術。在芽已萌動但尚未展葉時，對萌芽進行選擇去留即為抹芽。 

抹芽是為定枝奠定基礎。當新梢長到15～20cm、已能辨別出有無花序時，此時對新梢進行選擇去留即為定枝。抹芽時應注意，先發(fā)出的、扁平而肥胖的芽多半是結果枝；后發(fā)的、瘦小尖細的多半是發(fā)育枝。

在一般情況下，為了避免結果部位的迅速外移或上移，使結果部位靠攏主蔓，以更好地利用空間并縮短養(yǎng)分運輸線，抹芽定枝時，除了盡可能要留用結果枝，還應盡可能使用靠近結果母枝基部的枝芽。

必要時，也可留用結果母枝基部和前端的枝芽，這樣冬季可利用基部的枝進行回縮。留用新梢的部位必須有可供其順利生長的空間，一般應留向外、向上生長的新梢，不要留夾在結果母枝和其它多年生枝蔓之間的新梢。

對沒有生長點，發(fā)育不全的嫩梢要去掉，潛伏芽發(fā)出的嫩梢根據(jù)需要選留。   

總之，抹芽定枝做法可歸納為：留早不留晚（發(fā)芽早晚，萌蘗枝除外）；留肥不留瘦（芽）；留果不留空（新梢）；留下不留上（或留兩頭去中間）；留順不留夾。   

1.1 抹芽方法

用手指把多余的，部位不好、萌發(fā)晚、瘦弱尖細的嫩梢抹除。植株基部或多年生蔓（隱芽）發(fā)出的嫩梢絕大多數(shù)是發(fā)育枝，由于它們靠近地面或骨干枝，營養(yǎng)條件較好，所以往往萌發(fā)早、長勢旺，如不需要留作更新或補充主蔓之用時，應及時、反復地抹除。同一節(jié)上發(fā)出的雙生芽、三生芽如不利用，也應作初步的選擇。   

1.2 定枝方法

一株葡萄究竟留多少新梢才算合理，除前面所講大的原則外，生產(chǎn)中比較科學的做法有兩種。   

1.2.1 以產(chǎn)定枝法

根據(jù)歷年積累資料和經(jīng)驗，掌握所栽培品種在當?shù)卣Ｄ攴莸钠骄胫?、留用果枝率和平均果枝上的果穗?shù)，根據(jù)每年計劃產(chǎn)量確定留用新梢數(shù)，其公式如下：

株產(chǎn)量= 計劃產(chǎn)量/株數(shù)

每株新梢數(shù)= 株產(chǎn)量/（新梢平均果穗數(shù)×果穗平均重）   

1.2.2 按密度留枝法 

這種方法是根據(jù)所留新梢在架面上的密度來確定留枝量，因架勢不同，這種留枝方法比較靈活。在一般的籬架，新梢平行引綁，則單籬架上的枝距為8～12cm ，雙籬架上的枝距為10～15cm ，具體間距因品種的長勢和葉片大小而定，原則是相互之間不影響光照。

抹芽定枝時可靈活運用以下原則：

三多留：肥水多、樹勢旺、架面大則適當多留（果枝）。

三少留：肥水少、樹勢弱、架面小則酌情少留（果枝）。   

1.3 抹芽定枝注意事項

●注意新梢在架面上下、前后、左右要分布均勻，以充分利用架面，達到立體結果；

●注意留用生長發(fā)育良好的新梢和花序，爭取豐產(chǎn)優(yōu)質；

●注意在基部和空缺處適當選留發(fā)育枝和必要的萌蘗（nie）枝，用于更新和補空；

●注意對于坐果率高、果穗大的品種，在定枝時可適量少留結果枝；葉片小、花序小、果穗小的品種則多留結果枝?；ㄐ蚨喽螅实偷钠贩N，不宜留枝過多。 

二、摘心與副梢處理

摘心（打尖、打頭、掐尖），一般是把主梢嫩尖及一至數(shù)片幼葉一塊摘去。它可以暫時中止該梢的延長生長，減少梢尖幼葉對養(yǎng)分水分的消耗，促進留下的葉片迅速增大并加強同化作用，使樹體內的養(yǎng)分重新分配，對結果枝來說，還可以改善花序（果穗）的營養(yǎng)。

副梢處理（打杈）是指把夏芽或冬芽副梢抹除、留橛摘心或留葉摘心。副梢處理可減嫩梢的數(shù)量，使養(yǎng)分大量地轉移到花序（果穗），可提高坐果率、產(chǎn)品和漿果品質。摘心的時期早晚、摘心程度的輕重，因品種而異，對結果枝和發(fā)育枝，摘心和副梢處理的具體方法也有不同。 

2.1結果枝

2.1.1 落果和小果較嚴重的品種 

對這類品種較好的作法是在開花前2～3天，甚至在始花期，在花序以上留10～12片葉（旺樹、強枝多留，弱樹、弱枝少留）進行摘心，同時把已發(fā)出的副梢全部抹除，并在一定時期內嚴格控制梢尖的生長。

摘心等工作的時間性強且費時，為了取得主動，可在開花前一周左右進行打杈和去卷須等工作。在開花前2～3天甚至始花期才集中力量進行摘心，同時處理上次遺漏的副梢。兩周之后，要及時抹去第二次副梢。

以后再發(fā)副梢，如果漿果種子已基本長成，則可留頂端的一個副梢適當延長，如果種子尚未完全長大，則仍留1～2片幼葉及時反復摘心。在漿果上色前，還要根據(jù)架面光照情況，適當縮剪并處理后發(fā)的副梢。當然，在種子長大后就必須多留葉片，以提高養(yǎng)分的積累和漿果品質。

因此，新梢末端每次留作延長生長的副梢應當多留葉片進行摘心，以增加有效光合面積。

2.1.2 坐果率較高，但結果枝率較低的品種 

處理這些品種可在始花期前后，在花序以上留10～12片葉（旺樹、強枝多留，弱樹、弱枝少留）進行摘心?；ㄐ蛞韵碌母鄙胰玳L勢較弱可不摘心，如長勢較強，可留1～2片幼葉摘心外。   

2.2 發(fā)育枝

不論什么品種，對留用的發(fā)育枝，一般可用10～15 片葉摘心。強枝長留，弱枝短留；空處長留，密處短留。除末端副梢1～2片幼葉摘心外，其余副梢可及時抹去或各留1～2片幼葉摘心。以后發(fā)出的副梢可反復造當剪截或抹去。   

注意：目前一般提倡采用肥水管理來調控葡萄營養(yǎng)生長，適當減少肥水供應，可有效減少副梢生長，減少勞動成本。   

三、剪梢的方法

剪梢是將新梢頂端過長部分剪去30cm 以上，一般多在7～8月間進行，其作用在于改善植株內部和下部的光照和通風條件，促使新梢和果穗能更好更快地成熟。剪梢一般在漿果上色前（7～8月進行）。在樹勢較弱或植株通風透光基本良好時，則不必進行剪梢。

對于剪梢的時期和程度需特別注意，剪梢過早過重反而會引起新梢的再次旺長，過遲則效果不明顯。剪除過多或次數(shù)頻繁可能會降低漿果品質，甚至延遲成熟。故剪梢后每一結果枝上仍需要保留維持正常生長和結果所要求的葉片數(shù)。

四、枝蔓和新梢引縛

由于葡萄是蔓性生長，枝梢柔軟，為了充分利用架面，便于管理，爭取立體結果，枝蔓和新梢的栽培管理合理分布與引縛就十分重要。

對于冬季不埋土地區(qū)，冬季修剪后（需埋土防寒地區(qū)在春季出土后）枝蔓應即行縛于架面上的鐵絲上，這叫做骨干蔓（多年生蔓及結果母枝）引縛。

當年新梢長到一定長度（40cm 左右）后，將其合理引縛在架面上稱之新梢引縛。

骨干枝蔓的引縛不僅在于引導枝蔓合理配置架面、均勻受光、改善營養(yǎng)條件，而且能通過引縛角度大小，調整發(fā)育勢能，被視為葡萄冬季修剪的繼續(xù)與補充。   

4.1骨干枝蔓的引縛

多年生的主側蔓要根據(jù)樹形決定引縛的方向和位置。例如單臂或雙臂整形，其主蔓均以水平引縛固定于架面上，扇形整枝各主側蔓均以傾斜引縛為主。為了更好利用空間并利用和控制枝蔓的頂端優(yōu)勢，除均勻分布外，往往對長留結果母枝引縛成水平或弧形。

4.2 新梢的引縛

當年新梢長到一定長度（40cm 左右）后開始進行引縛，籬架新梢直立生長，綁梢次數(shù)2～3次，凡見先端彎曲下垂的新梢，均要及時向上引縛。棚架上的弱枝，可讓其直立生長，中庸結果枝和發(fā)育枝，應結合花前摘心進行弓形引縛。強旺枝和徙長枝，在新梢基部1～2節(jié)位置處扭梢壓平即可，以緩和生長勢?；h架新梢在架面上的間距一般應為8～15cm ，視具體品種而定。   

4.3 引縛注意事項

枝梢固定通常采用“豬蹄口”的綁結方法;無論骨干枝蔓或新梢的引縛，都不能綁得過緊，否則造成勒縊現(xiàn)象，甚至使枝蔓或新梢折斷。